被定义好的「最好可颂」

今天，我在我的bakery，准备把一盘可颂寄出去。站在托盘前，看着它们，我突然想起一件事。有人曾经这样问我—— 有一次，一位超市老板来找我。他问我，能不能帮他的面包部做出「市场上最好的可颂」。我没有马上回答。我反问他：「你所谓的最好，是什么？」
他说：「像我在巴黎吃到的那种。里面是蜂窝状的组织，外面很酥，很脆。」

当「最好」已经被决定的那一刻，我明白了一件事。这个世界对「最好可颂」的想象，早就被定义好了。因为要做出那种「标准的完美」，靠的不只是面包师的手。还需要：被精准控制的工作环境、专门为层次设计的专业黄油，以及稳定一切过程的机器。一旦没有这些，你就已经不在「最好」的比赛里面了。

问题从来不是你会不会做。而是：你有没有进入那一套系统。标准，是怎么被建立的？到最后，每个人都在追同一个标准。其实很简单。如果你真的想做出市场上所谓「最好的可颂」—— 把你的面包师送去专业黄油供应商那里就可以了。他们会很乐意教你：用他们的黄油、他们的机器、他们的系统。一步一步，做出一个完全正确的可颂。正确到，每一家都长得一样。所以别再问为什么市场上的「最好」都那么像。因为从一开始，答案就已经写好了。你只是把它做出来而已。

当你进入系统之后，还有一件更值得思考的事。当你一旦进入这套系统、用他们的黄油、跟着他们的方法，你其实已经被锁住了。价格怎么调整，不是你说了算。当供应商调价，你只能接受。因为你已经离不开它了。你的客人已经习惯了那种被定义好的「最好」。你不能改变，只能继续做。所以你以为你在做可颂，其实你在维持一个系统。

我的可颂——

我们今天做的这些可颂：没有专业黄油、没有添加剂、没有机器。只有面粉、黄油，和一支木擀面杖。放了几天之后，它不再酥，也不再轻盈。但没关系。我只需要一杯热巧克力，或者一杯咖啡，把它轻轻地浸进去。让它吸收一点温度、一点苦味、一点奶香。然后，它又活了过来。不是以「酥」的方式，而是以另一种方式。

所以，如果有一天你来到我这里，看着我的可颂，问：「它哪里不对？」那可能不是它的问题。只是它没有照着那一个被写好的答案去做。它只是，被允许成为它自己。